Wybuch botulizmu zabił jednego człowieka i zachorował dziewięciu innym osobom, które zjadły sos serowy nacho zanieczyszczony toksycznym białkiem bakteryjnym. Urzędnicy Heath wyśledzili epidemię na stacji benzynowej w hrabstwie Sacramento w Kalifornii.
Ale jak to śmiertelne białko, znane jako toksyna botulinowa, dostało się do sosu serowego? Jak ludzie mogą się chronić przed botulizmem?
„Botulizm jest chorobą związaną z jedzeniem toksyny zwanej toksyną botulinową” - powiedział Benjamin Chapman, profesor nadzwyczajny i specjalista ds. Bezpieczeństwa żywności na Uniwersytecie Stanowym Karoliny Północnej. „Jest to jedna z najstraszniejszych chorób przenoszonych przez nasz pokarm”.
Chapman powiedział Live Science, że toksyna blokuje przekazy nerwowe, co z kolei powoduje, że ludzie tracą kontrolę nad mięśniami. Na przykład ludzie, którzy spożyli toksynę, mogą mieć problemy z przełykaniem, opadające powieki i trudności w oddychaniu.
„Są zasadniczo sparaliżowani, ponieważ toksyna otacza te nerwy i blokuje te wiadomości”, powiedział Chapman dla Live Science.
Jeśli botulizm zostanie szybko zdiagnozowany, lekarze mogą podać pacjentom leczenie zwane antytoksyną botulinową, która zatrzymuje działanie toksyny krążącej we krwi, zgodnie z Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC). Ale jeśli antytoksyna nie zostanie podana od razu, neurotoksyna może spowodować paraliż mięśni, którego odwrócenie może zająć tygodnie lub nawet lata.
„Ludzie mogą wyzdrowieć tylko wtedy, gdy toksyna zostanie oczyszczona z ich ciała, co jest długim, okropnym procesem” - powiedział Chapman. „Niektórzy ludzie nigdy nie wyzdrowieli. Po latach widziałem przypadki ludzi wciąż chodzących z laską mającą problemy z mową”.
Botulizm jest śmiertelny w około 5 procentach przypadków, zgodnie z Kalifornijskim Departamentem Zdrowia Publicznego (CDPH). Inne objawy botulizmu obejmują osłabienie mięśni, niewyraźne lub podwójne widzenie, suchość w ustach i niewyraźną mowę.
Zauważył Chapman, że paraliżujące białko wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym jest również stosowane w leczeniu - jest to podstawa leku Botox, który może rozluźnić zmarszczki twarzy i unieruchomić mięśnie na niewielkim obszarze.
Paraliżujące toksyny
Botulizm przenoszony przez żywność od dawna nęka ludzkość, ale pierwszy udokumentowany przypadek - spowodowany przez skażone kiełbaski - został opublikowany w 1820 r. Kiedy naukowcy nazwali bakterie później (Clostridium botulinum), który uwalnia toksynę, a także samą chorobę, uhonorowali kiełbasę: łacińskie słowo oznaczające kiełbasę to „botulus”, zgodnie z Discover.
Często można to znaleźć C. botulinum Chapman powiedział w glebie w ogrodach i trawnikach ludzi. Gdy bakteria jest wystawiona na działanie tlenu, chroni się, zamieniając się w zarodnik. Na szczęście zarodniki same nie powodują choroby, powiedział Chapman.
W celu wytworzenia neurotoksyny C. botulinum powiedział, że musi wejść w środowisko beztlenowe, wyjść z formy zarodników i stać się komórką.
Właśnie dlatego jedzenie w puszkach może być takim problemem: środowisko beztlenowe w puszce pozwala bakteriom wydostać się z formy zarodników i wytworzyć toksynę, powiedział. Chapman powiedział, że w przypadku Kalifornii sos serowy był prawdopodobnie w torebce z dozownikiem bez tlenu.
Urzędnicy ds. Zdrowia wyciągnęli ser ze stacji benzynowej 5 maja i oświadczyli w oświadczeniu, że nie ma dalszego zagrożenia dla społeczeństwa.
Botulizm pokarmowy występuje rzadko. Według CDC w USA odnotowano 210 ognisk zatrucia jadem kiełbasianym w Stanach Zjednoczonych w latach 1996-2014. W 2015 r. Ponad 25 osób zachorowało w kościele potluck w Ohio po zjedzeniu sałatki ziemniaczanej z ziemniaków w puszkach domowej roboty.
Osoba, która konserwowała ziemniaki, użyła „puszki z wrzącą wodą, która nie zabija C. botulinum zarodniki, a nie pojemnik ciśnieniowy, który eliminuje zarodniki, „według naukowców CDC, którzy badali ten wybuch. Ponadto osoba nie podgrzała ziemniaków po wyjęciu ich z puszki, co może inaktywować toksynę botulinową, naukowcy powiedzieli.
Inne środki ostrożności obejmują prawidłowe gotowanie, czyszczenie i chłodzenie żywności oraz unikanie konserw z wybrzuszeniami lub pęknięciami, mówi CDC.
