Jak wynika z nowych badań, napełnianie talerza ultra przetworzonymi potrawami naprawdę prowadzi ludzi do jedzenia więcej i przybrania na wadze.
Żywność poddana obróbce ultradźwiękowej odnosi się do produktów, które mają tendencję do przechodzenia przez szereg etapów produkcji, które mają zostać wyprodukowane i zawierają składniki wynikające z produkcji żywności przemysłowej, takie jak uwodornione oleje, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, środki aromatyzujące i emulgatory, zgodnie z badaniem .
Na przykład ultraprzetworzony posiłek śniadaniowy może składać się z bajgla z serem śmietankowym i boczkiem z indyka, podczas gdy nieprzetworzone śniadanie może zawierać płatki owsiane z bananami, orzechami i odtłuszczonym mlekiem.
W badaniu, opublikowanym 16 maja w czasopiśmie Cell Metabolism, wzięło udział 20 zdrowych ochotników, którzy spędzili około miesiąca w laboratorium w Centrum klinicznym National Institutes of Health (NIH) w Bethesda w stanie Maryland, gdzie przygotowano dla nich wszystkie posiłki. Uczestnicy zostali losowo przydzieleni do diety ultraprzetworzonej lub minimalnie przetworzonej przez dwa tygodnie, po czym zostali przestawieni na dietę przeciwną na kolejne dwa tygodnie. Co ważne, posiłki dla obu grup zawierały mniej więcej tyle samo kalorii, cukrów, błonnika, tłuszczu i węglowodanów; uczestnicy mogli jeść tyle, ile chcieli.
Naukowcy odkryli, że kiedy ludzie otrzymywali dietę ultraprzetworzoną, zjadali około 500 kalorii więcej dziennie niż wtedy, gdy byli na nieprzetworzonej diecie. Co więcej, uczestnicy przybrali około 2 funtów (0,9 kilograma), kiedy byli na diecie ultraprzetworzonej; stracili około 2 funtów podczas nieprzetworzonej diety.
Poprzednie badania, w których brały udział duże grupy ludzi, łączyły diety o wysokiej zawartości ultra przetworzonych pokarmów z problemami zdrowotnymi, a nawet większym ryzykiem przedwczesnej śmierci. Ale badania te obserwowały ludzi z czasem, zamiast przypisywać im określone diety, a zatem nie mogły udowodnić, że żywność poddana obróbce ultradźwiękowej faktycznie powoduje, że ludzie jedzą więcej lub przybierają na wadze. Na przykład może się zdarzyć, że ludzie spożywający żywność poddaną obróbce ultradźwiękowej będą mieli problemy zdrowotne z innych powodów, takich jak brak dostępu do świeżej żywności.
Chociaż nowe badanie było niewielkie, „wyniki tego ściśle kontrolowanego eksperymentu wykazały wyraźną i spójną różnicę między tymi dwiema dietami” - powiedział główny autor badania Kevin Hall, starszy śledczy w National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, komunikat. „To pierwsze badanie, które wykazało związek przyczynowy - że przetwory ultra przetworzone powodują, że ludzie jedzą zbyt wiele kalorii i przybierają na wadze”.
„Ograniczenie spożycia ultraprzetworzonej żywności może być skuteczną strategią zapobiegania i leczenia otyłości” - podsumowali naukowcy.
Badanie nie zostało zaprojektowane w celu ustalenia, dlaczego ludzie jedli więcej i przybrali na wadze podczas diety ultra przetworzonej, więc autorzy powiedzieli, że przyszłe badania powinny to zbadać.
Mimo to badanie wykazało, że ludzie mieli tendencję do szybszego spożywania posiłków, kiedy byli na diecie ultraprzetworzonej, w porównaniu z dietą nieprzetworzoną. Naukowcy twierdzą, że niektóre wcześniejsze badania sugerowały, że szybsze jedzenie może zwiększyć ogólne spożycie żywności. Naukowcy zauważyli, że ultraprzetworzone produkty spożywcze są zwykle bardziej miękkie i łatwiejsze do przełknięcia, co mogło prowadzić do szybszego jedzenia i opóźnionego poczucia pełności, co mogło przyczynić się do zwiększenia spożycia żywności.
„Musimy dowiedzieć się, jaki konkretny aspekt żywności poddanej obróbce ultradźwiękowej wpłynął na zachowania żywieniowe ludzi i doprowadził ich do przybierania na wadze” - powiedział Hall.
W przyszłych badaniach można spróbować użyć różnych preparatów żywności poddanej obróbce ultradźwiękowej, aby zobaczyć, jaki to ma wpływ na ogólne spożycie i przyrost masy ciała.
Naukowcy zauważyli, że żywność poddaną obróbce ultradźwiękowej może być trudna do ograniczenia ze względu na ich wygodę i niski koszt. „Musimy pamiętać, że przygotowanie mniej przetworzonej żywności zajmuje więcej czasu i pieniędzy” - powiedział Hall. „Samo mówienie ludziom, aby zdrowo się odżywiali, może nie być skuteczne dla niektórych osób bez lepszego dostępu do zdrowej żywności”.
