Powiększony widok włókien mięśniowych. Źródło zdjęcia: UM. Kliknij, aby powiększyć.
Eksperymenty dotyczące misji kosmicznych NASA wykazały, że w laboratorium można wytworzyć niewielkie ilości jadalnego mięsa. Ale technologia, która mogłaby hodować samorodki kurczaka bez kurczaka, na dużą skalę, może nie być tylko fantastyką science fiction.
W artykule z 29 czerwca wydanym przez Tissue Engineering zespół naukowców, w tym doktorant z University of Maryland, Jason Matheny, zaproponował dwie nowe techniki inżynierii tkankowej, które pewnego dnia mogą doprowadzić do niedrogiej produkcji mięsa in vitro - hodowanego w laboratorium - dla ludzka konsumpcja. Jest to pierwsza recenzowana dyskusja na temat perspektyw produkcji przemysłowej hodowanego mięsa.
„Z hodowanego mięsa przyniosłoby wiele korzyści”, mówi Matheny, który studiuje ekonomikę rolnictwa i zdrowie publiczne. „Po pierwsze, możesz kontrolować składniki odżywcze. Na przykład większość mięs zawiera dużo kwasów tłuszczowych Omega 6, co może powodować wysoki poziom cholesterolu i inne problemy zdrowotne. W przypadku mięsa in vitro można je zastąpić Omega 3, czyli zdrowym tłuszczem.
„Hodowane mięso może również zmniejszyć zanieczyszczenie wynikające z hodowli zwierząt i nie potrzebujesz leków, które są stosowane u zwierząt hodowanych na mięso”.
Prime Bez Żebra
Ideą hodowli mięsa jest stworzenie jadalnego produktu, który smakuje jak kawałki wołowiny, drobiu, wieprzowiny, jagnięciny lub ryb i ma składniki odżywcze i teksturę mięsa.
Naukowcy wiedzą, że pojedynczą komórkę mięśniową od krowy lub kurczaka można wyizolować i podzielić na tysiące nowych komórek mięśniowych. Eksperymenty z tkankami ryb stworzyły niewielkie ilości mięsa in vitro w eksperymentach NASA badających potencjalne produkty żywnościowe do długotrwałych podróży kosmicznych, w których przechowywanie stanowi problem.
„Ale to był pojedynczy eksperyment i miał na celu specjalną sytuację - podróże kosmiczne”, mówi Matheny. „Potrzebujemy innego podejścia do produkcji na dużą skalę.”
Zespół Matheny opracował pomysły na dwie techniki, które mają potencjał do produkcji mięsa na dużą skalę. Jednym z nich jest hodowanie komórek w dużych płaskich arkuszach na cienkich błonach. Arkusze mięsa były hodowane i rozciągane, a następnie usuwane z błon i układane jeden na drugim, aby zwiększyć grubość.
Inną metodą byłoby hodowanie komórek mięśniowych na małych trójwymiarowych kulkach, które rozciągają się z niewielkimi zmianami temperatury. Dojrzałe komórki można następnie zebrać i przekształcić w przetworzone mięso, takie jak samorodki lub hamburgery.
Bieżnia Mięsna
Aby hodować mięso na dużą skalę, potrzebne byłyby komórki z kilku różnych rodzajów tkanek, w tym mięśni i tłuszczu, aby nadać mięsu teksturę podobającą się ludzkiemu podniebieniu.
„Wyzwanie polega na prawidłowym dobraniu tekstury” - mówi Matheny. „Musimy dowiedzieć się, jak„ ćwiczyć ”komórki mięśniowe. Aby uzyskać odpowiednią teksturę, musisz rozciągnąć chusteczkę, tak jak żywe zwierzę. ”
Gdzie jest wołowina?
Autorzy zgadzają się, że przekonanie konsumentów do zjedzenia hodowanego mięsa mięśniowego może wymagać pracy, produktu, który nie jest jeszcze powiązany ze sztucznym wytwarzaniem.
„Z drugiej strony, hodowane mięso może spodobać się osobom dbającym o bezpieczeństwo żywności, środowisko i dobrostan zwierząt, a także osobom, które chcą dostosować jedzenie do swoich indywidualnych upodobań”, mówi Matheny. Artykuł sugeruje nawet, że wytwórcy mięsa mogą pewnego dnia usiąść przy piekarniku na blacie kuchennym.
„Korzyści mogą być ogromne” - mówi Matheny. „Zapotrzebowanie na mięso rośnie na całym świecie - popyt na mięso w Chinach podwaja się co dziesięć lat. Zużycie drobiu w Indiach podwoiło się w ciągu ostatnich pięciu lat.
„Za pomocą jednej komórki można teoretycznie wyprodukować roczną podaż mięsa na świecie. I możesz to zrobić w sposób, który jest lepszy dla środowiska i zdrowia ludzi. W dłuższej perspektywie jest to bardzo realny pomysł. ”
Matheny dostrzegł tak wiele zalet w pomyśle, że dołączył do kilku innych naukowców, zakładając organizację non-profit, New Harvest, aby rozwinąć technologię. Jeden z tych naukowców, Henk Haagsman, profesor nauk o mięsie na Uniwersytecie w Utrechcie, otrzymał dotację od holenderskiego rządu na produkcję hodowanego mięsa, w ramach krajowej inicjatywy na rzecz ograniczenia wpływu produkcji żywności na środowisko.
Inni autorzy artykułu to Pieter Edelman z Wageningen University, Holandia; Douglas McFarland, South Dakota State University; oraz Vladimir Mironov, Medical University of South Carolina.
Oryginalne źródło: UM News Release
