David Wilkie jest dyrektorem wykonawczym ds. środków ochrony i społeczności w Towarzystwo Ochrony Przyrody. Na cześć dzisiaj NAS. Narodowy Dzień Warzyw Waszych (17 czerwca), Wilkie wniósł ten artykuł do Live Science's Głosy ekspertów: Op-Ed i statystyki.
Zjadłem wczoraj burgera i to mnie zaskoczyło. To było pyszne; Miał ten tłusty, przypalony tłuszcz smak i zapach, był jednocześnie gryzący i delikatny, i kapał mi sok z rąk, wysyłając kolejną koszulkę do prania. To wszystko, czego pragnąłem w burgerze. Co było zaskakujące? Został zrobiony z groszku.
Groszek! Mój umysł wciąż wiruje. Dorastając w małej szkockiej wiosce, młodszy ja widziałem groszek jako upiorne granulki, które gotowała moja matka, dopóki nie zostały pozbawione koloru. Naciskałem je na talerz i błagałem ją, aby pominęła je. Jednego byłem pewien: groszek nie był burgerem.
Ale tutaj, ostatniej nocy, odkryłem (być może później niż niektórzy z was), że te strączkowe kamyki zostały w jakiś sposób przekształcone w kulinarną esencję mięsa. Mój nos, język i umysł nie odróżniały tego groszku od zmielonego mięsa krowy - mięsa, które w ciepłe letnie wieczory tak bardzo lubię formować w paszteciki, podrzucać na grilla i pochłaniać zamknięte oczy.
Nic dziwnego, że byłem zaskoczony. To była alchemia, przemiana metalu nieszlachetnego w złoto. Cholera, było to znacznie więcej niż zwykłe przekształcenie jednego metalu w drugi. To był szalony replikator żywności „Star-Trek”, zamieniający energię w materię - groszek w mięso!
Poza czystym zaskoczeniem, dlaczego ma to znaczenie, że przekształcamy materię - groszek w mięso? Ludzie historycznie lubili jeść mięso. A ekonomiści pokazali, że na całym świecie, gdy rodziny wydostają się z ubóstwa, a dochody ich gospodarstw domowych rosną, wzrasta również ich spożycie żywności pochodzenia zwierzęcego.
Jednak, jak wiemy, produkcja mięsa ze zwierząt ma ogromny wpływ na Ziemię. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku wołowiny, ponieważ krowy są wyjątkowo nieskuteczne w przekształcaniu energii w kalorie oparte na żywności w porównaniu ze świniami, kurczętami, owadami i roślinami (w tej kolejności, co najmniej do najbardziej wydajnych). (Owady, pytasz? Tak, setki milionów ludzi na całym świecie jedzą robaki każdego dnia. Dodatkowo, kurczaki uwielbiają jeść owady, a my lubimy kurczaka.)
Porównaj produkujących 2,2 funta. (1 kilogram) wołowiny z produkcją 2,2 funta. z kurczaka lub wieprzowiny. Potrzebujesz trzy do pięciu razy więcej powierzchni ziemi i 3,5 razy więcej wody, a proces generuje ponad osiem razy więcej emisji gazów cieplarnianych.
Obecnie popyt na żywność pochodzenia zwierzęcego rośnie szybciej niż populacja ludzka, która do 2040 r. Ma wzrosnąć z 7 do 9 miliardów. Zapotrzebowanie na mięso również wzrośnie, gdy coraz więcej ludzi wyjdzie z ubóstwa.
Aby zaspokoić ten rosnący popyt bez dalszej degradacji środowiska, musimy najpierw oddzielić produkcję zwierzęcą od bydła i innych przeżuwaczy, takich jak kozy i owce, i zwiększyć produkcję o wiele bardziej wydajnego inwentarza żywego, takiego jak świnie i kury. Następnie musimy włączyć owady, takie jak dżdżownice i świerszcze, do diety kurczaków, ryb hodowlanych i ludzi. Te błędy mają stosunek konwersji masy ciała do masy od 1,8 do 1, co oznacza, że mogą skutecznie konwertować to, co jedzą, na kalorie na bazie żywności.
Ostatecznie, jeśli ludzie naprawdę chcą kontynuować doświadczenie jedzenia mięsa, będziemy musieli zwiększyć produkcję i konsumpcję roślinnych substytutów mięsa, takich jak magiczny burger, który zjadłem zeszłej nocy.
Myśląc teraz o tym pysznym groszku-burgerze, chciałbym, żeby moja matka wciąż żyła, abym mógł powiedzieć jej, że się myliłem. Groszek jest absolutnie pyszny.
Poglądy wyrażone są przez autora i niekoniecznie odzwierciedlają poglądy wydawcy. Ta wersja artykułu została pierwotnie opublikowana w dniu Nauka na żywo.
