Białe mięso, takie jak kurczak, może podnieść poziom cholesterolu we krwi tak samo jak czerwone mięso, co jest nowym, małym szczegółem badań.
Odkrycie zaskoczyło badaczy, którzy nie spodziewali się, że spożywanie dużych ilości drobiu doprowadzi do wyższego poziomu cholesterolu we krwi. Naukowcy odkryli, że spośród trzech diet objętych badaniem - czerwonego mięsa, białego mięsa i białek bezmięsnych - tylko dieta roślinna była związana ze zdrowym poziomem cholesterolu we krwi.
„Kiedy planowaliśmy to badanie, spodziewaliśmy się, że czerwone mięso będzie miało bardziej niekorzystny wpływ na poziom cholesterolu we krwi niż białe mięso, ale byliśmy zaskoczeni, że tak nie było”, starszy badacz dr Ronald Krauss, starszy naukowiec i dyrektor badań miażdżycy w Dziecięcym Szpitalu Oakland Research Institute (CHORI) w Kalifornii, powiedział w oświadczeniu. „Ich wpływ na cholesterol jest identyczny, gdy poziomy tłuszczów nasyconych są równoważne”.
W badaniu zatytułowanym PODEJŚCIE - Białko zwierząt i roślin oraz zdrowie układu sercowo-naczyniowego badacze przyjrzeli się 113 zdrowym ludziom, którzy zostali losowo przydzieleni do diety o wysokiej lub niskiej zawartości tłuszczów nasyconych.
Wszyscy uczestnicy powstrzymali się od przyjmowania suplementów witaminowych i picia alkoholu podczas badania. Następnie uczestnicy obu grup przechodzili przez trzy różne diety: dietę z czerwonego mięsa (głównie wołowiny), dietę z białego mięsa (głównie kurczaka i indyka) oraz dietę z mięsem bez białka (rośliny strączkowe, orzechy, zboża i produkty sojowe), z każdą z nich okres diety trwający cztery tygodnie. Pomiędzy każdym okresem diety osoby miały „okres wymywania”, podczas którego spożywały swoje regularne posiłki. Ponadto uczestnicy mieli badania krwi na początku i na końcu każdej nowej diety.
Wyniki pokazały, że podczas gdy uczestnicy grupy o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych mieli wyższy poziom cholesterolu całkowitego i LDL niż osoby z grupy o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, zarówno czerwone, jak i białe mięso podniosło poziom LDL, niezależnie od tego, ile tłuszczu nasyconego było w diecie.
Innymi słowy, białe i czerwone mięso miało taki sam wpływ na poziom cholesterolu we krwi, naukowcy odkryli. Według American Heart Association tłuszcze nasycone występują naturalnie w produktach takich jak tłusta wołowina, drób ze skórą, masło i śmietana oraz sery. Zbyt dużo cholesterolu LDL z tłuszczów nasyconych może gromadzić się w naczyniach krwionośnych człowieka, powodując płytkę nazębną i zwiększając ryzyko zawału serca i udaru mózgu.
Zespół przyjrzał się również cząstkom LDL o różnych rozmiarach. (LDL lub lipoproteiny o niskiej gęstości są również znane jako „zły” cholesterol). Ogólnie, cząsteczki LDL o średniej i mniejszej gęstości są gęstsze i cięższe, a niektórzy lekarze uważają, że są bardziej szkodliwe dla zdrowia sercowo-naczyniowego, powiedziała Dana Hunnes , starszy dietetyk w Ronald Reagan UCLA Medical Center w Los Angeles, który nie był zaangażowany w badanie.
Hunnes powiedział, że nieco większe i mniej gęste lub „bardziej puszyste” cząsteczki cholesterolu LDL są mniej szkodliwe dla zdrowia sercowo-naczyniowego niż te mniejsze, gęste cząsteczki. Jednak ostatnie badania opublikowane na stronie internetowej International Atherosclerosis Society sugerują, że zarówno małe, jak i duże cząsteczki LDL mogą zwiększać ryzyko gromadzenia się płytki nazębnej, znanej jako miażdżyca.
Badanie wykazało, że nie ma znaczących różnic w ilości cząstek LDL o różnych rozmiarach u ludzi na diecie z białego mięsa i czerwonego mięsa. Ale spożywanie dużej ilości tłuszczów nasyconych wiązało się z wyższymi stężeniami „bardziej puszystych” dużych cząstek LDL. W sumie odkryli, że te puszyste cząsteczki LDL wzrosły bardziej w dietach z czerwonego i białego mięsa, w porównaniu z dietami roślinnymi.
Naukowcy stwierdzili, że jeśli duże cząstki LDL są mniej szkodliwe niż mniejsze, gęstsze cząsteczki, standardowy test cholesterolu LDL może przeceniać ryzyko sercowo-naczyniowe u osób spożywających dużo nasyconych tłuszczów i mięs.
Zespół przyznał, że ich odkrycia były sprzeczne z aktualnymi rządowymi wytycznymi dietetycznymi, które zachęcają ludzi do jedzenia drobiu jako zdrowszej alternatywy dla czerwonego mięsa. Jak dotąd Krauss zauważył, że do tej pory nie dokonano kompleksowego porównania skutków zdrowotnych jedzenia czerwonego mięsa, białego mięsa i białek bez mięsa.
Powiedział także, że istnieją inne czynniki dotyczące czerwonego mięsa, które mogą wpływać na zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
„Rzeczywiście, inne skutki spożywania czerwonego mięsa mogą przyczyniać się do chorób serca, a efekty te należy zbadać bardziej szczegółowo w celu poprawy zdrowia” - powiedział Krauss.
Hunnes powiedział, że badanie jest dobrze przeprowadzone i rygorystyczne. Wyraźnie pokazuje, że jedzenie białek roślinnych wiąże się z niższym poziomem cholesterolu, powiedziała.
„Przesłaniem tego badania jest zjedzenie większej ilości roślin, zjedzenie większej ilości białek roślinnych, ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych ze wszystkich źródeł oraz ograniczenie spożycia białek zwierzęcych ze wszystkich źródeł”, powiedział Hunnes w Live Science w e-mailu . „Wszystkie wspaniałe wiadomości w mojej książce!”
Odkrycie jest zgodne z ostatnimi międzynarodowymi zaleceniami, aby ludzie jedli więcej roślin i mniej hamburgerów, które są związane ze zmianami klimatu, zanieczyszczeniem słodkiej wody i dewastacją dzikiej przyrody.
Nowe badania miały kilka ograniczeń; mięso w badaniu nie obejmowało wołowiny karmionej trawą ani produktów przetworzonych, w tym bekonu lub kiełbasy. Krauss powiedział, że nie obejmuje również ryb. Co więcej, badanie było niewielkie i stosunkowo krótkie, powiedział.
