Słodkie ziemniaki (Batatas Ipomoea) naprawdę pasuje do opisu „pyszny i pożywny”. Te smaczne warzywa są pełne witamin i składników odżywczych i są słodkie.
Pomimo nazwy słodkie ziemniaki nie są ściśle związane z białymi ziemniakami. Według University of Wisconsin białe ziemniaki należą do rodziny psiankowatych, w skład której wchodzą pomidory, bakłażan i ostra papryka. Z kolei słodkie ziemniaki należą do rodziny roślin kwitnących z rana. Harvard T.H. Słodkie ziemniaki to warzywa korzeniowe - co oznacza, że część, którą jesz, to korzeń - podczas gdy białe ziemniaki są uważane za bulwy. Chan School of Public Health (HSPH).
Chociaż odmiana pomarańczy jest najbardziej popularna w Stanach Zjednoczonych, słodkie ziemniaki są również dostępne w odmianach białych, żółtych, różowych i fioletowych, zgodnie z Biblioteką Kongresu. Podczas gdy typy pomarańczowy i żółty zawierają najwięcej witaminy A, fioletowa odmiana zawiera wysoki poziom przeciwutleniaczy, informuje Cleveland Clinic.
Profil składników odżywczych
Oto informacje na temat wartości odżywczych słodkich ziemniaków, zgodnie z amerykańską Agencją ds. Żywności i Leków, która reguluje etykietowanie żywności za pośrednictwem National Labeling and Education Act:
| Fakty żywieniowe Porcja: 1 średnia (4,6 uncji / 130 g) Kalorie 100 kalorii z tłuszczu 0 * Procent dziennych wartości (% DV) opiera się na diecie 2000 kalorii. | Ilość na porcję | % DV * | Ilość na porcję | % DV * |
| Całkowita zawartość tłuszczu0g | 0% | Węglowodany ogółem23g | 8% | |
| Cholesterol0mg | 0% | Błonnik Dietetyczny 4g | 16% | |
| Sód70 mg | 3% | Cukry 7g | ||
| Potas440mg | 13% | Białko 2g | ||
| Witamina A. | 120% | Wapń | 4% | |
| Witamina C | 30% | Żelazo | 4% |
Słodkie ziemniaki są jednym z najlepszych źródeł witaminy A; średnie zawiera ponad 100 procent dziennego zalecanego spożycia, zgodnie z USDA.
HSPS twierdzi, że gotowanie słodkich ziemniaków zatrzymuje więcej beta-karotenu i ułatwia przyswajanie tego składnika odżywczego przez organizm. Gotowanie słodkich ziemniaków ze skórą pomaga również zapobiegać utracie składników odżywczych, w tym witaminy C i beta-karotenu.
Skutki zdrowotne słodkich ziemniaków
Słodkie ziemniaki są pełne witamin: one "są bogate w witaminę A, witaminę B5, B6, tiaminę, niacynę, ryboflawinę, a ze względu na ich pomarańczowy kolor są bogate w karotenoidy ”, powiedziała dietetyk z San Diego Laura Flores.
Nie zawierają również tłuszczu, mają stosunkowo niską zawartość sodu i mają mniej kalorii niż białe ziemniaki - chociaż zawierają cukier. Według HSPH słodkie ziemniaki mają również wysoką zawartość witaminy C, potasu i błonnika.
Dwa „fitochemikalia” w słodkich ziemniakach są odpowiedzialne za ich jasny kolor: beta-karoten (prekursor witaminy A) nadaje pomarańczowym słodkim ziemniakom ich pomarańczową miąższ, a antocyjany nadają purpurowym słodkim ziemniakom ich purpurowy odcień, zgodnie z HSPH. HSPH twierdzi, że naukowcy badają oba te związki pod kątem ich roli w zdrowiu ludzi i zapobieganiu chorobom.
Słodkie ziemniaki są uważane za żywność o średnim indeksie glikemicznym, według HSPH, o indeksie glikemicznym 63. (Indeks glikemiczny (GI) odnosi się do tego, jak szybko i o ile jedzenie podnosi poziom cukru we krwi po jedzeniu.) Białe ziemniaki, na z drugiej strony, są pokarmami o wysokim IG, z GI wynoszącym 78. Poprzednie badania wykazały związek między dietą o wysokim IG i cukrzycą typu 2.
Mogą również powodować działania niepożądane związane ze skórą.
„Chociaż nie ma żadnych poważnych problemów zdrowotnych związanych ze słodkimi ziemniakami, są one bogate w witaminę A, którą organizm magazynuje” - powiedział Flores. „Kiedy poziomy stają się zbyt wysokie, możesz zauważyć, że skóra i paznokcie wydają się trochę pomarańczowe”.
Ten efekt uboczny powinien się zmniejszyć, jeśli zmniejszysz spożycie słodkich ziemniaków.
Według Mayo Clinic ludzie z historią kamieni nerkowych mogą chcieć unikać jedzenia zbyt wielu słodkich ziemniaków, ponieważ warzywo zawiera szczawian, który przyczynia się do tworzenia kamieni nerkowych szczawianu wapnia.
Ignamy kontra słodkie ziemniaki
Słodkie ziemniaki i ignamy są często stosowane zamiennie w przepisach, ale w rzeczywistości te dwa warzywa nie są nawet powiązane. Harvard T.H. Słodkie ziemniaki należą do rodziny porannej chwały, podczas gdy ignamy są ściśle związane z liliami i trawami. Chan School of Public Health (HSPH). Ignamy pochodzą z Afryki i Azji, a istnieje ponad 600 odmian. Są także bardziej kruche i bardziej suche niż słodkie ziemniaki.
Dlaczego zamieszanie? Według strony internetowej Library of Congress Everyday Mysteries odmiany słodkich ziemniaków są klasyfikowane jako „twarde” lub „miękkie”. W Stanach Zjednoczonych pierwsze były odmiany firmy. Kiedy miękkie odmiany były hodowane po raz pierwszy na rynku, istniała potrzeba rozróżnienia tych dwóch rodzajów. Afrykańscy niewolnicy zaczęli nazywać miękkie słodkie ziemniaki „ignamami”, ponieważ przypominali ignamy znane w Afryce. Dzisiaj Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wymaga, aby etykietom z terminem „ignam” towarzyszył termin „słodki ziemniak”. O ile nie poszukujesz ignamów, które można znaleźć na rynkach międzynarodowych, prawdopodobnie jesz słodkie ziemniaki.
Słodkie ziemniaki są bardziej pożywne niż ignamy. Słodkie ziemniaki i ignamy to zarówno zdrowe jedzenie, które wyglądają podobnie. Słodkie ziemniaki mają jednak wyższe stężenie większości składników odżywczych i więcej błonnika.
