Stewia jest chyba wyjątkowa wśród składników żywności, ponieważ jest najbardziej ceniona za to, czego nie robi. Nie dodaje kalorii. W przeciwieństwie do innych substytutów cukru stewia pochodzi z rośliny. Istnieją pewne pytania dotyczące jego skuteczności jako środka wspomagającego odchudzanie lub pomocnego środka dietetycznego dla diabetyków.
Roślina stewia jest częścią rodziny Asteraceae, spokrewniona z stokrotką i ambrozją. Kilka gatunków stewii zwanych candyleaf pochodzi z Nowego Meksyku, Arizony i Teksasu. Ale ceniony gatunek, Stevia rebaudiana (Bertoni), rośnie w Paragwaju i Brazylii, gdzie ludzie używali liści z krzaka stewii do słodzenia żywności od setek lat.
Moises Santiago Bertoni, włoski botanik, często przypisuje się odkrycie stewii pod koniec XIX wieku, mimo że rdzenni mieszkańcy Guarani używali jej od stuleci. Liście tej rośliny, zwanej przez rdzenną ludność kaa-he (lub słodkim ziołem), miały wiele zastosowań. W tradycyjnej medycynie w tych regionach stewia służyła jako leczenie oparzeń, kolki, problemów żołądkowych, a czasem jako środek antykoncepcyjny. Liście również zostały przeżute jako słodka uczta.
Znalezienie właściwej rośliny zajęło Bertoniemu ponad dekadę, co skłoniło go do początkowego opisania rośliny jako bardzo rzadkiej. Mniej więcej w tym samym czasie zaczęło rosnąć więcej gospodarstw i zbierać stewię. Stewia szybko przeszła z dzikiej uprawy w niektórych obszarach na powszechnie dostępne zioło.
Substytut cukru
Dziś stewia jest częścią rynku substytutów cukru. Według Federalnej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) wysokiej czystości glikozydy stewiolowe, ekstrakt z rośliny stewii, są ogólnie uważane za bezpieczne do stosowania w żywności. Z drugiej strony FDA stwierdziło, że liść stewii i surowe ekstrakty stewii nie są ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS) i nie posiadają zatwierdzenia FDA do stosowania w żywności.
Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych szacuje, że Amerykanie dodawali więcej cukru do swojej diety co roku od 1970 do 2000 roku. Kiedy Amerykanie zrzucili dodany cukier, zwrócili się do ekstraktów podobnych do cukru. Rynek substytutów cukru oszacowano na 13,26 mld USD w 2015 r., Według analizy przeprowadzonej przez firmę badawczą Markets and Markets. Firma prognozowała, że do 2020 r. Rynek osiągnie 16,5 mld USD.
Tylko 18 procent dorosłych w USA używało niskokalorycznych lub bezkalorycznych słodzików w 2000 roku. Teraz 24 procent dorosłych i 12 procent dzieci używa substytutów cukru, zgodnie z recenzją z 2012 r. W American Journal of Clinical Nutrition.
Czy stewia działa?
Stewia nie ma kalorii i jest 200 razy słodsza niż cukier w tym samym stężeniu. Inne badania sugerują, że stewia może mieć dodatkowe korzyści zdrowotne.
Według artykułu z Journal of Medicinal Food z 2017 roku stewia ma potencjał w leczeniu chorób endokrynologicznych, takich jak otyłość, cukrzyca i nadciśnienie, ale potrzebne są dalsze badania.
Inne badania sugerują również, że stewia może przynieść korzyści osobom z cukrzycą typu 2, ale Catherine Ulbricht, starszy farmaceuta w Massachusetts General Hospital w Bostonie i współzałożyciel Natural Standard Research Collaboration, twierdzi, że potrzebne są dalsze badania. Jej grupa dokonuje przeglądu dowodów dotyczących ziół i suplementów.
„Dostępne badania są obiecujące w przypadku zastosowania stewii w nadciśnieniu”, powiedział Ulbricht. Ulbricht powiedział, że Natural Standard przyznał stewii „stopień B pod względem skuteczności” w obniżaniu ciśnienia krwi.
Bezkaloryczne źródło słodyczy jest oczywistym rozwiązaniem dietetycznym w teorii. Ale kilka badań pokazuje, że zastąpienie cukru sztucznymi lub niskokalorycznymi środkami słodzącymi może ostatecznie nie doprowadzić do utraty wagi w prawdziwym życiu.
Badanie z 2004 roku na szczurach wykazało, że niskokaloryczne substancje słodzące doprowadziły zwierzęta do przejadania się, być może z powodu niedopasowania między postrzeganą słodyczą a oczekiwanymi kaloriami pochodzącymi z cukru, zgodnie z artykułem w International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. Autor tego badania argumentował później, że osoby używające sztucznych słodzików mogą cierpieć na problemy zdrowotne związane z nadmiarem cukru, w tym zespołem metabolicznym, który może być prekursorem cukrzycy.
„Wiele badań sugeruje, że osoby regularnie spożywające ASB są bardziej narażone na ryzyko w porównaniu z tymi, które nie spożywają ASB” - powiedziała dr Susan E. Swithers w liście opiniodawczym z 2013 r. W czasopiśmie Trends in Endocrinology and Metabolism.
Istnieją jednak dowody na to, że stewia nie robi nic, aby zmienić nawyki żywieniowe lub zaszkodzić metabolizmowi w krótkim okresie. Badanie z 2010 r. W czasopiśmie Appetite przetestowało kilka sztucznych słodzików pod kątem cukru i siebie nawzajem u 19 osób szczupłych i 12 osób otyłych.
Badanie wykazało, że ludzie nie przejadali się po spożyciu posiłku przygotowanego ze stewii zamiast cukru. Ich poziom cukru we krwi był niższy po posiłku ze stewią niż po jedzeniu posiłku z cukrem, a spożywanie pokarmu ze stewią powodowało niższy poziom insuliny niż jedzenie sacharozy i aspartamu.
Jeszcze inne badanie opublikowane w numerze International Journal of Obesity, 13 grudnia 2016 r. Wykazało, że po zjedzeniu bezkalorycznych substancji słodzących, takich jak stewia, poziom cukru we krwi badanego znacznie wzrósł, niż kiedy zjadły prawdziwy cukier. Chociaż, stosując zerokaloryczny środek słodzący, badani nie spożywali więcej kalorii niż podczas spożywania zwykłego cukru. „Energia„ zaoszczędzona ”na zastąpieniu cukru nieodżywczym środkiem słodzącym została w pełni zrekompensowana podczas kolejnych posiłków w bieżącym badaniu”, Siew Ling Tey, który był badaczem i pracuje w Agencji Nauki, Technologii i Badań (A * STAR) w Singapurze, powiedział w oświadczeniu.
Czy stewia jest bezpieczna?
Jak wspomniano wcześniej, pytanie, czy stewię można bezpiecznie spożywać, zależy w dużej mierze od tego, co ktoś rozumie przez „stewię”. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie zatwierdziła liści stewii lub „surowych ekstraktów stewii” do stosowania jako dodatków do żywności. FDA ostrzega, że badania stewii w tych postaciach budzą obawy dotyczące kontroli poziomu cukru we krwi i wpływu na układ rozrodczy, sercowo-naczyniowy i nerkowy.
Jednak FDA zezwoliła firmom na stosowanie Rebaudiozydu A, izolowanego związku chemicznego ze stewii, jako dodatku do żywności w swoich produktach słodzących. FDA klasyfikuje te produkty, takie jak Truvia, jako GRAS, ale według FDA produkty te nie są stewią. „Ogólnie rzecz biorąc, Rebaudiozyd A różni się od stewii tym, że jest produktem wysoce oczyszczonym. Produkty sprzedawane jako„ stewia ”to całe liście Stevia lub wyciągi ze Stevii, których Rebaudiozyd A jest składnikiem”, powiedział FDA.
Istnieją pewne problemy zdrowotne wokół rośliny stewii. Stewia może powodować niskie ciśnienie krwi, co może budzić obawy u niektórych osób przyjmujących leki na ciśnienie krwi. Trwają również badania nad niektórymi chemikaliami naturalnie występującymi w stewii, które mogą powodować mutacje genetyczne i raka.
„Zaleca się ostrożność przy stosowaniu leków, które mogą również obniżać poziom cukru we krwi. Osoby przyjmujące doustnie insulinę lub leki na cukrzycę powinny być ściśle monitorowane przez wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia, w tym farmaceutę”, powiedział Ulbricht.
Stewia może również wchodzić w interakcje z lekami przeciwgrzybiczymi, przeciwzapalnymi, przeciwdrobnoustrojowymi, lekami przeciwnowotworowymi, przeciwwirusowymi, tłumiącymi apetyt, blokerami kanałów wapniowych, lekami obniżającymi poziom cholesterolu, lekami zwiększającymi oddawanie moczu, środkami wpływającymi na płodność i innymi lekami, Ulbricht powiedziany. Powiedziała, że ludzie powinni porozmawiać z lekarzem przed podjęciem decyzji o przyjęciu stewii w dużych ilościach.
