Szalikowanie pikantnych potraw stało się czymś w rodzaju ekstremalnego sportu, ale jeden bloger wideo o jedzeniu zareagował poważnie na niedawne wyzwanie związane z jedzeniem: 2 minuty głuchoty. I uchwycił cały pot, ból i łzy na wideo.
„Ból dotarł aż do moich uszu do tego stopnia, że zostały zablokowane” - powiedział Ben Sumadiwiria, który pod koniec ubiegłego roku opublikował film o swoim jedzeniu „makaronu śmierci” w Indonezji. Na kanale Sumadiwirii na YouTube znajduje się kilka dodatkowych filmów, w których on i jego przyjaciele żerują na miskach z makaronem, dzięki czemu ich skóra jest zarumieniona, a oczy łzawione.
Ale jak papryczki chili mogą sprawić, że ktoś ogłuchnie, nawet chwilowo? Nie ma pewnej medycznej odpowiedzi, ale może mieć to związek ze skomplikowanymi połączeniami między ustami, gardłem i uszami.
Papryka gryzie
Makaron Sumadiwiria zjadł w Indonezji ze 100 chilli z ptasiego oka, znanych również jako chilli tajskie. Te małe, czerwone papryczki chili mają duży cios - mają od 100 000 do 225 000 jednostek grzewczych w skali Scoville'a, które służą do pomiaru pikantności, dzięki czemu są 45 razy cieplejsze niż jalapeño. (Najgorętszym pieprzem w historii jest papryka Carolina Reaper uprawiana w Karolinie Południowej, która jest 440 razy gorętsza niż jalapeño, chociaż chili smoka oddechu może być kolejnym pretendentem na pierwsze miejsce.)
Sumadiwiria nie jest mięczakiem, jeśli chodzi o przyprawy: robi własne sosy chili i marynuje chilli na przekąskę, powiedział Live Science. Ale pakowany w chili makaron sprawił, że się pocił, zmienił kolor na czerwony i ogłosił ból najgorszym, jaki kiedykolwiek czuł.
„Człowieku, nic nie słyszę” - mówi na filmie na krótko przed zanurzeniem głowy w zimnej bieżącej wodzie.
Związek wytwarzający ciepło w papryce chili nazywa się kapsaicyną i mógł ewoluować, aby chronić rośliny przed grzybami. Kapsaicyna podrażnia ludzkie komórki, zwłaszcza błony śluzowe wyściełające usta, gardło, żołądek i oczy. Niewielkie ilości powodują uczucie pieczenia, gdy receptory bólu w błonach reagują na czynnik drażniący. Wraz ze wzrostem koncentracji ciało podnosi stawkę, starając się chronić: Wytwarza smark i obfite łzy, próbując stworzyć barierę między sobą a kapsaicyną. Uwalnia endorfiny, aby zahamować przenoszenie bólu, co może czasami powodować odrętwienie ust.
Dr Michael Goldrich, otolaryngolog ze szpitala Robert Wood Johnson University Hospital w New Jersey, mówi, że ten efekt drętwienia jest czasem stosowany w celu łagodzenia przewlekłego bólu. Goldrich powiedział, że kremy kapsaicynowe najpierw zwiększają ból i pieczenie, ale wkrótce potem hamują nerwy niosące ból.
Ale wracając do pikantnych makaronów: spożywanie wyjątkowo wysokich poziomów kapsaicyny może nawet spowodować pęcherze w gardle lub ustach, ogrodnik z New Mexico State University i ekspert chili chili Paul Bosland powiedział Live Science w 2012 roku. Te pęcherze są próbą poświęcenia przez górną warstwę błony śluzowej Bosland powiedział, że komórek i amortyzuje głębsze warstwy ochronną bańką ropy.
Tymczasowa głuchota
Istnieje kilka powodów, dla których ktoś może odczuwać utratę słuchu po zjedzeniu pikantnego jedzenia. Gardło i uszy połączone są przewodami zwanymi rurkami Eustachiusza, które pomagają wyrównać ciśnienie w uchu wewnętrznym. Kiedy nos zaczyna produkować dużo smarków - tak jak dzieje się to podczas szalowania czegoś ostrego - może to zablokować trąbki Eustachiusza, Goldrich powiedział Live Science.
„Wtedy w odpowiedzi ludzie poczują, że ich słuch jest słaby”, powiedział Goldrich. Jest to to samo zjawisko, które sprawia, że świat jest zawinięty w bawełniane mrugnięcia, gdy jest ci zimno.
Inną możliwością jest to, że utrata słuchu jest efektem hiperstymulacji nerwu trójdzielnego, powiedział dr Sam Marzo, przewodniczący Katedry Otolaryngologii Loyola Medicine i ekspert w dziedzinie utraty słuchu. Nerw trójdzielny zapewnia czucie i kontrolę motoryczną ustom i twarzy oraz łączy się z nerwem ślimakowym, który jest odpowiedzialny za przesyłanie informacji słuchowych, Marzo powiedział Live Science.
Ludzie cierpiący na migreny czasami chwilowo tracą słuch, ponieważ nadmierna stymulacja nerwu trójdzielnego zmienia przepuszczalność naczyń krwionośnych zaopatrujących nerw ślimakowy. Marzo powiedział, że coś podobnego mogło się przytrafić Sumadiwirii z ostrą papryką.
„Stymulujesz nerw trójdzielny, co powoduje zmiany w przepływie krwi w nerwie ślimakowym, co powoduje chwilową utratę słuchu” - powiedział.
Kiedy stymulacja ustaje, utrata słuchu również maleje. Marzo powiedział jednak, że niektóre zmiany przepływu krwi w nerwie ślimakowym mogą spowodować trwałe uszkodzenie, więc jeśli utrata słuchu nie ustępuje szybko, niezależnie od przyczyny, najlepiej udać się do lekarza.
„Jeśli jesz jedzenie lub bierzesz leki i masz zmiany w słuchu lub wzroku, które się nie poprawiają, natychmiast uzyskaj pomoc” - powiedział. „Nie czekaj”.
Jednak pomimo doświadczenia Sumadiwirii, kapsaicyna może bardziej chronić słuch niż go uszkadzać. Goldrich powiedział, że szczególnie skuteczna terapia przeciwko wielu nowotworom, chemioterapia oparta na platynie, ma niefortunny efekt uboczny polegający na uszkodzeniu komórek włosów w uchu odpowiedzialnych za wykrywanie fal dźwiękowych. Niektóre bardzo wczesne badania sugerują, że kapsaicyna podawana jednocześnie z chemioterapią może chronić komórki włosów i zapobiegać utracie słuchu. Goldrich powiedział, że nikt jeszcze nie wie, dlaczego ten ostry związek może mieć taki efekt, ale badania są w toku.
