Słyszałeś o słodycze, ale co z solą? Nowe badania dowodzą, że niektórzy ludzie mają gen, który może dać im więcej smaku soli.
Osoby biorące udział w badaniu, które miały pewną odmianę genu zwanego TAS2R48, były bardziej skłonne do spożywania zbyt dużej ilości sodu niż osoby, które nie miały tego wariantu, zgodnie z badaniem zaprezentowanym dzisiaj (13 listopada) na sesjach naukowych American Heart Association spotkanie w Nowym Orleanie.
„Poprzez określenie, który wariant genu ma dana osoba, możemy pomóc jej w dokonywaniu lepszych wyborów żywieniowych poprzez edukację, która jest do niej dostosowana”, dr Jennifer Smith. student pielęgniarstwa na University of Kentucky College of Nursing i główny autor badania, powiedział w oświadczeniu. Jednak naukowcy zauważyli, że potrzebne są dalsze badania, aby w pełni zrozumieć, w jaki sposób geny ludzi wpływają na ilość spożywanego sodu.
American Heart Association (AHA) zaleca ludziom ograniczenie sodu w diecie do 2300 miligramów (mg) dziennie. AHA mówi, że zbyt dużo sodu może zwiększać ryzyko wysokiego ciśnienia krwi.
Badacze stwierdzili, że osoby badane, w jaki sposób zmienność genu była prawie dwa razy bardziej narażona na przekroczenie limitu 2300 mg, w porównaniu z ludźmi, którzy nie mieli tej zmienności.
To nie pierwszy raz gen TAS2R48 został połączony z poczuciem smaku.
Wcześniejsze badania sugerowały, że szczególna odmiana genu, na którą badacze badali w tym badaniu, również poprawia postrzeganie goryczy przez osobę, zgodnie z badaniem. Być może dlatego ludzie z genem unikają pokarmów, takich jak brokuły i ciemne, zielone liście, autorzy stwierdzili.
„Istnieją badania sugerujące, że osoby, które intensywnie gorzko smakują, mogą również intensywniej smakować sól i bardziej się nią cieszyć, co prowadzi do zwiększonego spożycia sodu”, powiedział Smith.
„Inną teorią jest to, że używają soli, aby zamaskować gorzki smak potraw, a tym samym spożywają więcej sodu” - powiedział Smith.
W badaniu naukowcy przyjrzeli się dziennikom żywności od ponad 400 osób, które uczestniczyły w badaniu mającym na celu zmniejszenie ryzyka chorób serca u osób mieszkających na wsi w Kentucky. W ramach badania analizowano także DNA. Wszystkie osoby biorące udział w badaniu miały podwyższone ryzyko chorób serca.
W badaniu zbadano również inne aspekty diety ludzi - takie jak ilość spożywanego tłuszczu nasyconego, cukru i alkoholu. Naukowcy odkryli, że zmiany w genie nie miały wpływu na te części diety.
Odkrycia nie zostały opublikowane w czasopiśmie recenzowanym.
