Bacillus cereus to bakteria wytwarzająca toksyny, która jest jedną z najczęstszych przyczyn zatrucia pokarmowego, zwaną także „zespołem smażonego ryżu”. Szacuje się, że 63 000 przypadków zatrucia pokarmowego spowodowanych przezB. cereus odbywają się co roku w USA, zgodnie z artykułem z 2019 roku opublikowanym w czasopiśmie Frontiers in Microbiology. Jednak zdecydowana większość przypadków pozostaje niezgłoszona, ponieważ objawy są zwykle łagodne i ustępują same z odpoczynkiem i nawodnieniem.
Resztki smażonego ryżu są głównym winowajcą, powiedział Philip Tierno, mikrobiolog i profesor kliniczny na New York University Langone Health. Ryż po ugotowaniu często pozostawia się w temperaturze pokojowej na ponad dwie godziny do ostygnięcia przed smażeniem go z innymi składnikami. Chłodzenie ryżu zapewnia, że gotowy smażony ryż nie będzie się zlepiał ani nie będzie rozmokły. Ale podgrzewanie go nie usuwa toksyn, które bakterie już wytworzyły.
Objawy
Bakterie uwalniają dwa rodzaje toksyn, z których każdy wywołuje inną chorobę - jedna powoduje biegunkę, a druga wywołuje wymioty, zgodnie z amerykańską Agencją ds. Żywności i Leków (FDA) Bad Bug Book.
Pierwszy rodzaj toksyny jest uwalniany w jelicie cienkim po spożyciu bakterii i powoduje biegunkę, skurcze i czasami nudności, ale rzadko wymioty. Objawy zwykle zaczynają się od 6 do 15 godzin po spożyciu skażonej żywności, która może obejmować różne mięso, mleko, warzywa lub ryby. Objawy zwykle ustępują po około jednym dniu.
Drugi rodzaj toksyn jest uwalniany przez bakterie w żywności przed jej spożyciem. Żywność zawierająca skrobię, taka jak ryż, jest najczęstszym źródłem pożywienia. Toksyna powoduje wymioty i nudności w ciągu 30 minut do 6 godzin po zjedzeniu skażonej żywności. Objawy ustępują po około 24 godzinach.
Diagnoza, leczenie i powikłania
Każdy jest podatny na choroby wywoływane przez bakterie. Lekarze diagnozująB. cereus zatrucie pokarmowe poprzez badanie wymiotów lub kału pacjenta pod kątem bakterii, a następnie dopasowanie szczepów bakterii w próbkach do znanego zanieczyszczonego źródła pokarmu lub szczepów, o których wiadomo, że powodują choroby, zgodnie z artykułem przeglądowym z 2018 r.
Dla większości osób, które zawierają umowyB. cereus, odpoczynek i utrzymanie dobrego nawodnienia wystarczą, aby umożliwić organizmowi samodzielne usunięcie infekcji, zwykle w ciągu jednego dnia. Powikłania, w tym aseptyczne zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych, zgorzel i zapalenie tkanki łącznej, zwykle występują tylko u osób z upośledzonym układem odpornościowym, osób z ranami chirurgicznymi lub osób stosujących leki dożylne.
Jeśli konieczne jest leczenie, lekarze koncentrują się na leczeniu objawów, na przykład poprzez podawanie dożylnych płynów w celu odwodnienia. Czasami antybiotyki, takie jak wankomycyna, są przepisywane w poważnych przypadkach, gdy bakterie zbyt długo pozostają w przewodzie pokarmowym, powiedział Tierno.
Zapobieganie
Utrzymywanie w cieple gorących potraw (powyżej 140 stopni Fahrenheita lub 60 stopni Celsjusza) i zimnych potraw w niskich temperaturach (poniżej 40 F lub 4 C) ma zasadnicze znaczenie dla zmniejszenia ryzyka zarażenia sięB. cereus choroba, zgodnie z amerykańskim Departamentem Zdrowia i Opieki Społecznej. Podgrzewanie lub zamrażanie produktów, które pozostawiono na dłużej niż 2 godziny, nie może zapobiec chorobie.
"Bacillus cereus naturalnie kolonizują niegotowane ziarna ryżu ”, powiedział Tierno. Zarodniki wytwarzane przez bakterie„ łatwo przetrwają proces gotowania i najlepiej rosną w temperaturze pokojowej ”.
Podgrzanie żywności do temperatury równej lub wyższej niż 165 F (74 ° C) przez 15 sekund zabije komórki, ale nie toksyny, jeśli już się utworzyły, zgodnie z artykułem z 2017 roku z Instytutu Nauk o Żywności i Rolnictwa na Uniwersytecie Florydy. W przypadku podejrzenia skażenia jakiejkolwiek żywności, należy ją wyrzucić.
