Gorący rozprysk na języku, głośne dzwonienie w uszach - to konsekwencje gryzienia jajka w kuchence mikrofalowej bez zastanowienia.
Jajka na twardo nie reagują dobrze (lub, w zależności od perspektywy, reagują wyjątkowo dobrze) na mikrofale. Rozgrzej jeden w kuchence mikrofalowej i - zakładając, że nie pęknie, gdy stoper wciąż działa - istnieje duża szansa, że zaraz po zakłóceniu wybuchnie z trzaskiem i deszczem gorącej gloopu.
Ale jak głośny jest ten pop? Jest to przedmiotem procesu sądowego - i powiązanego z nim odkrycia naukowego - dotyczącego akustyki eksplodujących jaj.
Gdzieś w Ameryce, kiedyś (szczegóły pozostają niejasne) ktoś wszedł do restauracji i ugryzł jajko. To jajko zostało podgrzane w kuchence mikrofalowej i eksplodowało, gdy biedny patron wgryzł się w łagodną skórę. Patron, poważnie poparzony, pozwał restaurację i twierdził, że doznał utraty słuchu od popu oprócz bardziej oczywistych ran, zgodnie z komunikatem prasowym.
Charles M. Salter Associates, firma z San Francisco specjalizująca się w akustyce, została zatrudniona w celu złożenia zeznań w sporze. W szczególności zatrudniono ich, aby odpowiedzieć na to pytanie: czy eksplodujące jajko może wytworzyć wystarczająco silną falę ciśnienia, aby spowodować uszkodzenie słuchu?
W niepublikowanym artykule zaprezentowanym dzisiaj (6 grudnia) na 174. spotkaniu Acoustical Society of America i przekazanym Live Science, badacze Anthony Nash, wiceprezes Charles M. Salter Associates i Lauren von Blohn, konsultant ds. Akustyki w firma opisała wyniki badań nad wybuchem jaj w kuchence mikrofalowej.
Nash i von Blohn indywidualnie zbadali w mikrofalówce prawie 100 skorupek jaj na twardo. Ponieważ jajka czasami pękają podczas gotowania w kuchence mikrofalowej, naukowcy umieścili je w cienkich skarpetkach, zanim wrzucili je do zlewek z wodą w celu podgrzania.
Następnie ostrożnie wyciągnęli jajka z kolby w kuchence mikrofalowej i położyli je na podłodze. Dzięki precyzyjnemu mikrofonowi, który znajduje się zaledwie stopę od niego, przebili jajka szybko działającymi termometrami do mięsa, powodując wybuch niektórych z nich.
Nagrywane przez nich trzaski były dość głośne, a fale ciśnienia osiągały od 86 do 133 decybeli. Było to podobne do dźwięku typowego motocykla jadącego w odległości 30 stóp (9,1 metra), odpowiednio do odrzutu samolotu odrzutowego oddalonego odpowiednio o 30 stóp (30 stóp). Eksplodujące jajko z pewnością generuje więcej hałasu, niż chciałbyś się poddawać przez dłuższy czas, ale ma „małe prawdopodobieństwo” bycia wystarczająco głośnym, aby uszkodzić słuch w jednym pop.
Dlaczego jajko w ogóle eksploduje?
Jeśli włożysz ziemniaka do kuchenki mikrofalowej bez uprzedniego przebicia jego skóry, ciśnienie pary może wzrosnąć pod skórą i spowodować detonację ziemniaka. To prosty mechanizm wybuchu, jak napisali naukowcy, podobny do granatu, który wysypuje się i rozbija zewnętrzną powłokę urządzenia.
Ale jajko na twardo nie ma skórki o wysokiej wytrzymałości ziemniaków na rozciąganie, a skorupka jaja - zaprojektowana do dziobania pisklęcia - nie jest wystarczająco silna, aby utrzymać wysokie wewnętrzne ciśnienie pary. Pomiędzy białkiem jajka a jego skorupą znajduje się błona, która może pozwolić na wzrost ciśnienia, ale odpada, gdy skorupka jajka i skorupki jaja wciąż pękają.
Naukowcy zasugerowali alternatywne wyjaśnienie.
Żółtko jajka, które odkryli za pomocą termometru do mięsa, nagrzewa się znacznie szybciej niż otaczająca woda. Być może, jak rozumowali, małe kieszenie wody są uwięzione w białkach i przegrzewają się.
Przy normalnym ciśnieniu powietrza kieszenie te miałyby miejsce na rozszerzenie się i zamienienie w parę. Ale w jajku presja otaczających, stwardniałych białek może zmuszać kieszenie do pozostania płynnymi, nawet gdy ich temperatura wzrośnie.
Ale przeszkadzaj jednej z tych kieszeni, pozwól jej się rozszerzyć, a cząsteczki wody spieszą się, by wypełnić pustkę - rozszerzając się, niszcząc otaczającą tkankę i pozwalając innym kieszeniom na przebicie się przez zmianę fazy w tym samym czasie. Powstałe zbiorowe pękanie pęcherzyków rozerwałoby jajo na kawałki, odrzucając kawałki daleko i szeroko w sposób, który mógłby przypominać bardziej typową eksplozję pod naciskiem.
„Dla obserwatora wydaje się, że jajo eksplodowało” - napisali naukowcy w artykule, ale „prawdopodobnie bardziej trafne jest opisanie tego zjawiska jako szybkiego wrzenia przegrzanej wody”.
