Bez względu na to, jak go pokroisz, wielu jest uważane za ulubione jedzenie, czy to pokrojone w kostkę jako przekąskę, starte na makaronie, przekładane na kanapki lub topione jako dodatek do pizzy.
Ten ukochany przysmak mleczny może łatwo przekształcić się ze stałego w lepki płyn i ponownie w stały. Nic więc dziwnego, że ser jest również kandydatem do eksperymentów z żywnością i drukarkami 3D. Projekty te polegają na wyciskaniu żelu, pasty lub materiału półpłynnego przez dyszę w celu ukształtowania go w stały - i jadalny - przedmiot.
W ostatnich badaniach naukowcy wydrukowali ser 3D i przeprowadzili serię testów oceniających jego teksturę, sprężystość i „topliwość”, aby sprawdzić, jak ten ser przyszłości będzie układał się - na poziomie strukturalnym - w stosunku do zwykłego sera przetworzonego.
Inspiracją do badań naukowców było pytanie postawione przez producenta sera, który zastanawiał się, w jaki sposób ser może być wykorzystywany jako surowiec w kuchniach, które prawdopodobnie zostaną wyposażone w drukarki 3D w niedalekiej przyszłości. autor Alan Kelly, profesor w School of Food and Nutritional Sciences na University College Cork w Irlandii, powiedział Live Science w e-mailu.
Kelly był zaznajomiony z drukowaniem 3D i studiował projekty sera i nabiału przez 20 lat, ale powiedział, że po raz pierwszy pomyślał o połączeniu tych dwóch produktów.
„To było bardzo spekulacyjne pytanie, które bardzo mnie zaciekawiło” - powiedziała Kelly. „Zaczęliśmy od wypróbowania wielu rodzajów sera, ale odkryliśmy, że ser przetworzony działa najlepiej”.
Ser przetworzony jest wytwarzany przy użyciu technik, które druk 3D naśladuje bardzo dokładnie mieszając składniki i formując je w nowy kształt. A ser do drukowania w 3D może zapewnić cenny wgląd dla inżynierów, którzy wciąż opracowują materiały do drukowania 3D, które muszą być wystarczająco płynne, aby przepływać przez dyszę, ale także mogą osiąść w „budowalnym kształcie i strukturze”, wyjaśniła Kelly.
Naukowcy stopili przetworzony ser w 167 stopniach Fahrenheita (75 stopni Celsjusza) przez 12 minut, a następnie przeprowadzili go przez drukarkę 3D przy użyciu dwóch różnych szybkości wytłaczania - innymi słowy, zmieniając prędkości, z którymi drukarka wypychała stopiony ser przez strzykawka. Porównali wydrukowane w 3D wyniki z przetworzonym serem, który został stopiony, a następnie schłodzony w cylindrze, a także z przetworzonym serem, który nie zmienił swojego pierwotnego stanu stałego.
Autorzy badania stwierdzili, że ser wydrukowany w 3D był o 45 do 49 procent bardziej miękki niż ser niepoddany obróbce. Odkryli również, że ser z nadrukiem 3D był nieco ciemniejszy, nieco bardziej sprężysty i bardziej płynny po stopieniu, chociaż zgodnie z badaniem topił się w przybliżeniu w tej samej temperaturze co ser niepoddany obróbce.
Teraz, gdy przeszkoda dla sera wydrukowana w 3D została usunięta, Kelly i jego koledzy testują inne rodzaje produktów mlecznych, które można wydrukować w 3D.
„Obecnie używamy mieszanek białek mleka, aby stworzyć produkt, być może wysokobiałkową przekąskę, od podstaw i opracowując przepisy, które najlepiej sprawdzą się w drukarce 3D” - powiedział Kelly. „Jesteśmy dość wcześnie, aby uogólniać na temat różnych systemów żywności, ale to sprawia, że drukowanie jest naprawdę ekscytujące, ponieważ istnieje ogromny potencjał do odkrywania i wprowadzania innowacji”.
Pomijając innowacje i badania, jak smakuje ser wydrukowany w 3D? Niestety, próbki były zbyt małe do szczegółowej analizy sensorycznej, więc pytanie pozostaje bez odpowiedzi, dopóki nie będzie możliwe zajęcie się nimi w przyszłych badaniach, powiedziała Kelly.
„Ale nie oczekujemy żadnych zmian w smaku”, powiedział Live Science.
Odkrycia zostały opublikowane online 8 lutego w Journal of Food Engineering.
