To brzmi jak sen dietetyczny: żywność, która wymaga więcej kalorii do strawienia niż zawiera. Ale, niestety, tak zwane „ujemne kalorie” pokarmy są prawdopodobnie fantazją - według nowych badań przeprowadzonych na jaszczurkach, wydaje się, że nie istnieją.
Badanie jest jednym z pierwszych, które naukowo przetestowało ideę żywności o ujemnej kaloryczności - popularne wśród dietetyków, promowane na forach, blogach i w książkach. Niektóre z najczęściej cytowanych przykładów rzekomo negatywnych kalorii to seler, sałata, grejpfrut, ogórek i brokuły. Uważa się, że te niskokaloryczne produkty bogate w błonnik wymagają więcej energii do strawienia i przetworzenia niż one same w sobie zawierają.
W nowym badaniu - opublikowanym 24 marca na stronie bioRxiv, stronie z przedrukiem do badań biologicznych, która nie została jeszcze opublikowana w recenzowanym czasopiśmie - naukowcy odkryli, że nawet seler zapewniał jaszczurkom więcej energii niż potrzeba do strawienia i przetworzenia jedzenie. Średnio jaszczurki zatrzymywały około jednej czwartej kalorii w posiłkach z selera, a pozostałe były albo trawione, albo wydalane.
„Niezależnie od jedzenia, zawsze będziesz w stanie coś z tego wyciągnąć”, powiedział starszy autor badań Stephen Secor, profesor nauk biologicznych na University of Alabama. W przypadku produktów takich jak seler „to nie będzie dużo, ale samo jedzenie zawsze przyniesie zysk” pod względem kalorycznym.
Chociaż badanie przeprowadzono na jaszczurkach, Secor powiedział Live Science, że jeśli badania zostaną przeprowadzone na ludziach, „prawdopodobnie uzyskasz coś bardzo podobnego” do wyników badania. „Nie ma sensu, byś wpadł w coś negatywnego”, jeśli chodzi o kalorie, dodał.
Ale nawet jeśli te produkty nie są technicznie „ujemnie kaloryczne”, ich spożywanie może nadal pomóc w odchudzaniu. Wynika to z faktu, że przy niskiej zawartości kalorii nie wywierają dużego wpływu na codzienne zapotrzebowanie na kalorie. Musiałbyś zjeść okropnie dużo selera - prawie 30 funtów. (12,6 kg), zgodnie z szacunkami naukowców - aby zrównoważyć ogólną liczbę kalorii spalanych w ciągu dnia.
Co więcej, mączka z selera „nie utrzyma cię zbyt długo”, powiedział Secor. Zamiast tego naukowcy sugerują, że nazywają je „negatywnym budżetem”, ponieważ spożywanie ich „sprzyja dziennemu ujemnemu budżetowi, a co za tym idzie utracie wagi” - napisali w swoim artykule L.
Secor powiedział, że badanie zostało przesłane do Journal of Experimental Biology i jest w trakcie przeglądu.
Ujemne kalorie?
Wielu dietetyków i lekarzy jest sceptycznie nastawionych do negatywnych kalorii. Na przykład Academy of Nutrition and Dietetics mówi, że produkty takie jak seler, sałata i ogórki nadal liczą się do kalorii każdego dnia, mimo że zawierają bardzo mało kalorii. Ale niewiele badań poddało ten pomysł próbie.
W nowym badaniu naukowcy wykorzystali jaszczurkę „brodatego smoka” (Pogona vitticeps) dla ich modelu zwierzęcego. Chociaż brodaci smoki i ludzie nie są blisko drzewa ewolucyjnego, mają pewne wspólne cechy: są wszystkożerne i mają przewód pokarmowy oraz proces trawienny podobny do ssaków, w tym ludzi, twierdzą naukowcy. Poza tym nie mają nic przeciwko jedzeniu dużo selera.
Badanie, prowadzone pod kierunkiem ówczesnej studentki Katherine Buddemeyer, wykorzystywało specjalne maszyny do określania tempa metabolizmu zwierząt, a także ilości energii zużywanej na trawienie i wchłanianie posiłków z surowego, pokrojonego w kostkę selera. Uwzględnili także, ile energii zostało utracone w moczu i kale zwierząt.
Zwierzęta zużyły około 33% kalorii w posiłku na trawienie, a około 43% zostało wydalone. Oznaczało to, że zwierzęta zatrzymały około 24% energii posiłku.
Chociaż w badaniu przeanalizowano tylko jeden pokarm dla jednego rodzaju zwierząt, naukowcy przyjęli kilka założeń, aby oszacować zysk (lub stratę) energii netto, który może wystąpić u ludzi, jeśli spożyją 10 pokarmów, które często podaje się jako ujemne kalorie . Oprócz selera produkty te obejmowały brokuły, jabłka, marchewkę, grejpfruty, pomidory, ogórki, arbuzy, sałatę z zielonych liści i jagody.
Naukowcy założyli, że ludzie zużywają około 25% energii posiłku na trawienie i wchłanianie pokarmu (odsetek ten jest dwa do trzech razy wyższy niż obliczony w większości badań na ludziach, a także prawdopodobnie odpowiada za kalorie spalone podczas żucia).
Nawet przy bardzo ostrożnych szacunkach naukowcy obliczyli, że ludzie zatrzymaliby około 19 do 50% kalorii z tych produktów.
Mimo to posiłek z 3 kg selera dostarczałby tylko tyle paliwa, aby utrzymać kobietę o masie 60 kg (132 funty) przez mniej niż 6 godzin bezczynności, wynika z badań. Oznacza to, że te pokarmy prawdopodobnie pomogłyby w odchudzaniu, o ile dana osoba zastępuje je wysokokalorycznymi pokarmami w swojej typowej diecie. Ale „dodanie garści selera podczas jedzenia Big Maca naprawdę nie pomoże” - powiedział Secor.
