Od co najmniej 5000 lat temu ludzie entuzjastycznie spożywali czosnek. Jego ostry, lekko korzenny smak nadaje curry, makarony, frytki, a nawet okazjonalne desery. Ale te pyszne dania mogą mieć wstrząs wtórny: czasem odrażający aromat czosnkowego oddechu, który utrzymuje się przez wiele godzin później. Dlaczego ludzie uwielbiają smak czosnku, a nienawidzą wynikającego z tego oddechu czosnku?
Siekanie czosnku uwalnia mocną mieszankę związków chemicznych zwanych siarczkami, powiedziała Sheryl Barringer, profesor i kierownik katedry nauki i technologii żywności na Ohio State University. Te lotne cząsteczki nadają czosnkowi „charakterystyczny, ostry czosnek” - powiedziała. Kiedy gotujemy czosnek, cząsteczki siarczku unoszą się w powietrze i wypełniają pomieszczenie przyjemnym aromatem. Potem „wkładamy to do buzi, substancje lotne dostają się do naszego nosa, zapach naprawdę sprawia, że nam się to podoba”, powiedział Barringer dla Live Science.
Początkowy apel czosnku może mieć coś wspólnego z potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi - powiedział Wilfredo Colón, profesor i kierownik działu chemii w Rensselaer Polytechnic Institute w Troy, Nowy Jork. Istnieją pewne dowody, że związki w czosnku mogą pomóc obniżyć ciśnienie krwi i zaoferować działanie przeciwdrobnoustrojowe. Te korzyści mogą sprawić, że podświadomie pragniemy czosnku, powiedział Colón dla Live Science. To znaczy przynajmniej dopóki nas nie zwróci.
Większość nieświeży oddech wywołany posiłkiem pochodzi z resztek jedzenia rozkładających się w szczelinach jamy ustnej. Ale prawdziwy oddech czosnku nie zaczyna się, dopóki jedzenie nie trafi do żołądka, powiedział Barringer. Tam soki żołądkowe dalej rozkładają czosnek, uwalniając siarczki i inne witaminy i minerały. Większość tych cząsteczek przechodzi do jelit w celu dodatkowego przetworzenia, ale jedna - maleńka cząsteczka zwana siarczkiem allilometylu (AMS) - jest wystarczająco mała, aby wślizgnąć się przez błonę śluzową żołądka do krwioobiegu.
AMS to tylko jeden z wielu składników charakterystycznego aromatu czosnku. Ale to jedyny wystarczająco mały, by tak szybko przedostać się do twojej krwi, powiedział Barringer. Krążąc obok płuc, AMS równie łatwo przechodzi przez błony, które wpuszczają tlen i dwutlenek węgla do i z twojego ciała. Podczas wydechu, wraz z CO2, uwalniasz kłębowisko garlicky AMS.
Barringer powiedział, że efekt może utrzymywać się do 24 godzin. Ale ona i jej koledzy znaleźli kilka produktów, które mogą ci pomóc. W artykule opublikowanym w 2016 r. W Journal of Food Science Barringer i absolwentka Rita Mirondo poinformowali, że jedzenie jabłek, sałaty lub mięty pieprzowej znacznie zmniejsza stężenie produktów ubocznych czosnku, które wydycha człowiek. Te pokarmy działają, ponieważ zawierają związki fenolowe, które wiążą się z siarczkami i powodują, że są zbyt duże, aby mogły unosić się w powietrzu.
Oczywiście jest jeszcze jedna opcja: po prostu naucz się przyjmować wyjątkowe zjawisko. Barringer powiedział, że zapach aromatycznego czosnku nie ma w sobie nic nieprzyjemnego - po prostu nie jesteśmy przyzwyczajeni do wąchania jedzenia wychodzącego z ust ludzi, a nie do wchodzenia.
„Nie chodzi o to, że jest to nieprzyjemny zapach, tylko o to, że jest poza kontekstem” - powiedziała. Spróbuj wziąć to pod uwagę jako małą kapsułkę czasu pysznego posiłku, który kiedyś ci się podobał.
